LECHE DE SOYA
Ingredientes:
1 taza de Soya
Canela, clavo, vainilla y azúcar al gusto.
Preparación:
Lave bien la soya, deje remojar durante la
noche en suficiente agua, al día siguiente lave de nuevo la soya escurra el
agua.
Muela el grano en licuadora, echando un poco de agua, una vez molida la soya mezcle con 2 litros de agua tibia y
póngala al fuego.
Dejar a fuego fuerte hasta que comience a
hervir el líquido blanco, luego revuelva constantemente para que no se pegue al
fondo de la olla.
Hay que hervir la leche no menos de 30
minutos, si no, sale cruda y amarga.
Sobre una tela o cedazo escurrir bien hasta
que salga todo el líquido en una olla.
Saque del fuego y enfríe la leche que puede
beber como la leche de vaca, si gusta se añade azúcar, un chorrito de vainilla y dos cucharadas de chocolate en polvo
El residuo puede servir para otras preparaciones, no debe colocqar el azucar ni canela durante la preparación de la leche, solo al final cuando ya tenga separado la pulpa del liquido.
TOFU (queso de Soya)
Ingredientes:
-2 litros
de leche de soya
- 5 cucharadas de limón
-
- 5 cucharadas de limón
Preparación
Calentar la leche de soya
Revuelva la leche caliente,
ahora añada el agente de cuajo que ha sido diluido en agua caliente. Al agregar
el agente de cuajo a la leche colada hará cuajos. Para mejores resultados la
leche debe mantenerse caliente a vapor.
Pare de mezclar, ponga una tapa
en la olla y deje que se asiente por cinco minutos.
Ahora quite la tapa. Cuando el
proceso de cuajo este completo, grandes cuajadas blancas se habrán separado de
un líquido claro dorado. Si el líquido es siempre lechoso, suavemente meta una
cuchara en la mezcla o paleta para ayudar a extender el agente de cuajo sin
quebrar la cuajada. Deje que la mezcla se asiente por cinco minutos.
Ponga el colador de tela sobre
la olla, cubeta o pana. Suavemente vacíe o saque con cucharón la cuajada de la
olla al colador. Tenga cuidado de no quebrar la cuajada demasiado.
Doble el colador cubriendo la
cuajada, luego ponga un plato y una roca limpia o envase de agua encima. Espere
15-20 minutos o más para que se forme el queso de soya (tofu).
Cuando el queso de soya sea
rígido al tocarlo, desenvuelva el trapo, asiente el trozo de queso de soya en un
plato y córtelo en 2 o 4 pedazos. Ponga los pedazos de queso de soya en agua
fría y limpia.
Cambie el agua dos o tres veces
para ayudar a enjuagar el queso de soya. Si va a guardar el queso de soya para
usar después, ponga los pedazos de queso de soya en un envase y cúbralo con
agua. El agua debe cambiarse todos los días para mantener el queso de soya
(tofu) fresco.
El queso de soya se puede freír
con verduras y condimentos, guisado con tomate o otras salsas, condimentado
como pescado, luego frito u horneado y hecho en un sándwich, licuado para
adobar o untar en pan o usado para reemplazar carnes y pescado y en muchas
otras recetas.
(Como sopa de maní)
2 Tazas de soya remojada (y bien molida)
4 papas grandes picadas
¼ taza de arroz
arvejas (si desea)
1 cebolla grande picada
3 zanahorias picada
1 pimentón
Condimentos a gusto: perejil picado, comino,
sal, y ajo.
En una licuadora o batan muela bien dos tazas de
soya remojada. Fría en aceite la cebolla, zanahoria, ajo, sal, pimentón,
perejil, y comino. Y ponga a la olla con agua hervida y con esta. Agregue la
soya molida y caldo y cocine por 20 minutos. Agregue el arroz, arvejas, y papas
y siga cocinando por 15 minutos más.
Sirva con perejil picado rociado encima del
plato.
MAYONESA DE SOYA.
Ingredientes:
- 1vaso de leche de soja
- ½ vaso de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Zumo de medio limón
Preparación:
Mezclar todo en la batidora hasta espesar.
Entibiar 1 litro de leche de soja
Agregar 2 cucharadas de yogur comprado
Endulzar y aromatizar a gusto.
Mantener unas horas en un lugar tibio.
Guardar en la heladera
YOGUR DE SOJA
Entibiar 1 litro de leche de soja
Agregar 2 cucharadas de yogur comprado
Endulzar y aromatizar a gusto.
Mantener unas horas en un lugar tibio.
Guardar en la heladera
CROQUETAS
DE SOYA (FRITOS)
Ingredientes:
2 tazas de la pulpa de soya (la que se
queda después de hacer la leche de soya)
1 huevo
½ taza de harina de trigo
½ taza de queso rallado
1 cebolla picada
1 Cucharada de perejil picado
Sal a gusto, ajo si quiere.
Preparación
Mezcle bien todos los ingredientes. Forme
las bolitas y aplástelas. Fríalas lentamente en aceite caliente.
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